Gastronomie

Die kulinarische Welt
ist im Wandel

Nachhaltigkeitsziele und Proteinwende machen Hülsenfrüchte besonders relevant. Immer mehr Tischgäste reduzieren ihren Fleischkonsum. Wer regionale Hülsenfrüchte anbietet, handelt zukunftsorientiert und gewinnt Wettbewerbsvorteile.

So profitieren teilnehmende Gastronom:innen

Gemeinsam für Hessen und darüber hinaus:

Mit Heldenbohne setzen wir neue Maßstäbe für die nachhaltige Außer-Haus-Verpflegung. Werden Sie Teil der Bewegung und zeigen Sie, wie regionale Hülsenfrüchte die Welt ein Stück besser machen!

Storytelling auf der
Speisekarte:

Wir bringen zusammen mit Ihnen nicht nur Geschmack, sondern auch Emotionen auf die Teller. Erzählen Sie Geschichten über die Natur, die Region, über unteschiedliche Kulturen und Menschen, die mit Freude und Verantwortung anbauen.

Klimafreundliche Küche leicht gemacht:

Hülsenfrüchte haben eine hervorragende CO₂-Bilanz – ein einfaches Mittel, um den ökologischen Fußabdruck in der Küche zu reduzieren, ohne auf Genuss zu verzichten.

Planungssicherheit & Qualität aus der Region:

Mit Heldenbohne erhalten Sie hochwertige Hülsenfrüchte aus der Region – transparent, verlässlich und mit kurzen Lieferwegen. Für eine Küche, die auf Qualität setzt und saisonal sowie nachhaltig Konzepte umsetzt.

Vielfalt & Kreativität

Ob Suppe, Bowl oder Fine Dining – Hülsenfrüchte bieten endlose Vielfalt. Sie eröffnen neue geschmackliche Möglichkeiten und lassen sich kreativ in bestehende Menüs integrieren. So bringen Sie Abwechslung auf die Karte, ohne das Konzept zu verändern.

Gäste begeistern & Trends bedienen:

Plant-based, regional, klimabewusst – Gäste achten zunehmend auf Herkunft und Haltung. Mit Heldenbohne bieten Sie genau das, was moderne Esskultur fordert, und stärken das Profil Ihres Betriebs als verantwortungsbewusste Marke.

„Wir arbeiten seit mehreren Jahren mit Kichererbsen und Linsen aus der Region. Daraus machen wir saisonal wechselnde Hummusvariationen, crunchy Salattoppings und verschiedene Suppen oder Curries. Kichererbsen aus Hessen – das ist für viele Gäste eine Neuheit und für uns prima, um uns als nachhaltiges Unternehmen zu positionieren.“

Lena Iyigün, Glauburg Cafe

Praxiswissen

Wie lange können getrocknete Hülsenfrüchte gelagert werden?

Getrocknete Hülsenfrüchte sind ohne Kühlung ein Jahr und länger haltbar.

Wie muss ich getrocknete Hülsenfrüchte lagern?

Getrocknete Hülsenfrüchte müssen trocken und dunkel gelagert werden.

Wie verarbeite ich getrocknete Hülsenfrüchte?

Grüne und schwarze Linsen können ohne Einweichen verarbeitet werden. Dazu die Linsen einfach 15-20 Minuten garen. Kichererbsen sollten zunächst 12-24h eingeweicht werden. Anschließend verfärbte oder an der Oberfläche schwimmende Kichererbsen entfernen, das Wasser abgießen und die Kichererbsen gut abspülen. Dann die Kichererbsen in der 3-fachen Menge frischem Wasser aufkochen (ggf. etwas Natron zugeben) und bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten garen.

Kann ich Hülsenfrüchte vorkochen und wieder aufwärmen?

Ja. Gekochte Hülsenfrüchte lassen sich sehr gut vorkochen und anschließend gekühlt lagern oder einfrieren. In der Kühlung sind sie 2-3 Tage haltbar und kommen gut in Salaten, Aufstrichen, Bowls, Currys und Eintöpfen zum Einsatz.

Wie kann ich Hülsenfrüchte in bestehenden Speiseplänen integrieren, ohne große Änderungen?

Sie eignen sich als Ergänzung oder Teilersatz von Fleisch, Getreide oder Beilagen: z.B. Linsen in Bolognese, Chili sin carne oder anderen Hackfleischgerichten; Kichererbsen in Currys, Patties oder als Bällchen; pürierte Bohnen für Aufstriche oder eiweißreiche Zutat in Tomatensauce und Co.

Wie vermeide ich, dass Hülsenfrüchte beim Kochen zerfallen oder matschig werden?

Wichtig ist eine moderate Kochzeit, zwischendurch immer mal wieder checken, und das Kochen ohne Salz, denn dies verzögert das Garen. Die Zugabe von Salz erfolgt erst zum Schluss.

Welche Zubereitungsarten von Hülsenfrüchten werden von Kindern in Kitas und Schulen besonders gut angenommen?

Erfahrungen aus der Gemeinschaftsverpflegung zeigen: Besonders beliebt sind Gerichte, bei denen Hülsenfrüchte in bekannten Formen angeboten werden, etwa als pürierte Aufstriche, in Saucen, als Bratlinge, Nuggets oder in bunten Eintöpfen. Besonders gut kommen unsere Kichererbsen-Crunchies an. Sie eignen sich zum Nacken oder als Topping für Salat, Nudel- oder Gemüsegerichte und auch als Crunch für Suppen.

Welche Vorteile haben regionale Hülsenfrüchte für die Gemeinschaftsverpflegung gegenüber importierten Produkten?

Regionale Hülsenfrüchte punkten mit kürzeren Lieferketten, verbesserter Rückverfolgbarkeit, geringeren Transportemissionen sowie stabileren Preisen. Für Küchen bieten sie die Möglichkeit, Qualität und Herkunft transparenter zu kommunizieren. Gleichzeitig stärkt der regionale Anbau landwirtschaftliche Betriebe vor Ort.

Wie lassen sich Hülsenfrüchte wirtschaftlich in der Gemeinschaftsverpflegung einsetzen?

Sie sind lange trocken lagerfähig und bieten insgesamt ein attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis: Hülsenfrüchte sind günstige Proteinquellen. Gepaart mit dem hohem Ballaststoffanteil machen sie lange satt. Das ermöglicht etwas Einsparungen bei teureren Produkten wie Fleisch. Zudem können Hülsenfrüchte zur Erreichung von Nachhaltigkeit- und DGE-Zielen beitragen,

Kostenfreie Beratung für Gastronom:innen

Bedarfsanalyse

Wir beraten Küchen und Gastronomie individuell, denn es hakt erfahrungsgemäß überall woanders. In unserem Fokus stehen eure individuellen Bedürfnisse und eine machbare, alltagstaugliche Umsetzung.

Regionale Partnerschaften

Regionale Partnerschaften stärken die gesamte Wertschöpfungskette, von Acker bis Küche. Gemeinsam entwickeln wir stabile, praxisnahe Lösungen für Einkauf, Logistik und Einsatz regionaler Hülsenfrüchte in eurem Betrieb.

Zubereitungstipps

Wie weicht man Kichererbsen ein? Wofür eignen sich grüne Linsen? Was mache ich mit Belga-Linsen? Wir beantworten eure Fragen rund um Hülsenfrüchte.

Rezeptideen

Von Kichererbsen-Crunchies bis Linsenbällchen: Unsere Rezeptsammlung liefert alltagstaugliche, gästeorientierte Ideen für kleine und große Küchen. Lecker, vielseitig einsetzbar und direkt für eure Speisen nutzbar.

Workshops

Wir bieten passgenaue Workshops für euren Betrieb, die zeigen, wie Hülsenfrüchte in euren Küchenalltag passen. Mit praktischem Know-how, Hintergrundwissen zu Hülsenfrüchten und Gesundheit, Tipps zur Gästekommunikation und Erfahrungen aus der Praxis stärken wir euer Team.

Marketing-Support

Wir unterstützen euch in der Gästekommunikation rund um Hülsenfrüchte, von Beratung zu Speisekarten bis hin zu fertigen Materialien wie Tischaufsteller und Co. So wird nachhaltiger Genuss sichtbar und verständlich für eure Gäste.

Wissen & Austausch

Wir bieten Wissen und Austausch rund um Hülsenfrüchte in der Profiküche, von Workshops und individueller Beratung über praxisnahe Materialien im Downloadbereich bis hin zu Netzwerkveranstaltungen für Inspiration und kollegialen Austausch.